Da noi la focaccia, la pizza e il pane, oltre a farine biologiche spesso provenienti da grani antichi, sono preparate esclusivamente con pasta madre, detta anche pasta acida. Il lievito di birra opera troppo rapidamente e la velocità della lievitazione gonfia la pasta come se l’impasto fosse veramente trasformato; in realtà l’azione dei lieviti è parziale e il preparato è soltanto “gonfio”, non ancora trasformato in nutrienti più digeribili. Inoltre, nei pani “comuni”, non viene neutralizzato l’effetto demineralizzante della crusca di grano, per la presenza di acido fitico

Il lievito madre invece contiene organismi che presiedono alla “predigestione” dei glucidi della farina ed è più ricco di vitamine del gruppo B, rispetto al lievito di birra. I prodotti a lievitazione naturale oltre ad essere molto più digeribili permettono all’organismo di assorbire facilmente sostanze nutritive essenziali come i minerali, gli antiossidanti e l’acido folico. Con la nostra pasta madre di 25 anni prepariamo ogni giorno pane, pizza e focaccia. Prenotando due giorni prima, puoi ordinare un vero pane con lievito madre e con farine biologiche scegliendo tra quella raffinata, semintegrale, di farro, e di grano antico “Gentil rosso“, con la possibilità di aggiungere semi di girasole o noci.