Tiella

8,00

Ricetta pugliese, cotta al forno, con riso semi-integrale, patate e cozze.

 

La Tiella è una ricetta barese con riso patate e cozze. Le origini di questa specialità gastronomica provengono dalla tradizione contadina ed era un modo valido per sfamare velocemente la famiglia che ritornava dal lavoro nei campi. Il nome della ricetta deriva dal tegame di terracotta usato, la "tiella", appunto. Una volta sistemati gli ingredienti nella tiella, questa veniva appoggiata a contatto con le braci, per una cottura in grado di donare un sapore molto gustoso. In origine gli ingredienti erano spesso avanzi del giorno prima e non venivano usate le cozze. Successivamente, dalle campagne la ricetta fu trasmessa  fino alla costa, contaminandosi con la cultura marittima e l’influenza spagnola. E a questo punto vennero inserite le cozze ancora presenti nella tiella barese ed in quella tarantina.

Per un pasto bilanciato consigliamo i seguenti abbinamenti: