Descrizione
Le lenticchie sono gustosi legumi ricchi di proteine e carboidrati complessi; inoltre sono una buona fonte di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B. Hanno un bassissimo indice glicemico, pertanto possono essere indicate quasi quotidianamente e -in abbinamento ai carboidrati – permettono di limitare il carico glicemico complessivo, e quindi non contribuiscono a creare uno stato infiammatorio, che è alla base di tantissime malattie. Consumare i legumi con i carboidrati (preferibilmente da cibi integrali biologici) serve anche ad ottenere una proteina completa, in quanto gli aminoacidi non presenti nei legumi sono contenuti nei cereali, e viceversa.
