L' hummus è una delle ricette più antiche della storia (menzionato addirittura nell'Antico testamento) ed è preparata con uno dei primi legumi coltivati dall'uomo: il cece. Ai nostri giorni, l’hummus è identificato soprattutto come piatto tipico israeliano, malgrado Libano e Palestina se ne contendano la paternità. Gli ingredienti principali di questa antica ricetta sono i ceci e il tahin , e si gusta generalmente a temperatura ambiente, spalmato sulla  fetta di un buon pane integrale oppure con un cereale come i riso o l'orzo. Da provare anche come salsa da accompagnare al pesce. L'hummus di ceci fornisce antiossidanti e vitamine, e grazie ai ceci favorisce la produzione di serotonina.