Descrizione
Il grano saraceno è un parente dei cereali dalle caratteristiche nutrizionali molto interessanti. Rispetto agli altri cereali le sue proteine hanno un elevato elevato valore biologico (14,1% contro 9,2% del frumento tenero e 8,5% della farina di mais). Rispetto al frumento, il grano saraceno è privo di glutine ed è quindi adatta per alimenti destinati ai celiaci. Contiene una maggiore quantità di amido a più lenta digestione ed è quindi è adatto anche ai diabetici. Il grano saraceno è una buona fonte di fibre e di minerali, é molto ricco di fosforo, calcio (più del frumento), ferro, rame, magnesio, manganese e la sua percentuale di potassio supera quella di tutti gli altri cereali. Inoltre contiene importanti vitamine come quelle del gruppo B (B1, B2, PP, B5).
