Con un'alta percentuale di sostanze nutritive come proteine, fibre e calcio, le lenticchie, accompagnate ad un cereale, rappresentano un cibo completo e gustoso. Hanno un basso indice glicemico e un effetto alcalinizzante, oltre a contenere una bassa percentuale di grassi. Inoltre le lenticchie sono ricche di antiossidanti, vitamine e minerali.