Descrizione
Il cous cous di farro è una valida alternativa al cous cous di grano duro. Ottenuto per agglomerazione dello sfarinato di farro, da cui si ottengono granelli di circa un millimetro. Il cous cous ha un elevato contenuto di fibre, contiene carboidrati, proteine e amido. Sono presenti anche le vitamine del gruppo B e la vitamina A, così come alcuni sali minerali importanti (potassio, fosforo, magnesio e calcio). Inoltre, rispetto al cereale intero, il cous cous può contenere una quantità d’acqua maggiore, assorbita durante la cottura; quindi è adatto nelle diete ipocaloriche, grazie alla capacità saziante e all’elevato contenuto di fibre che favoriscono il transito intestinale e contribuiscono al senso di sazietà. Tante le ricette, fredde e calde, adatte a questo gustoso cereale.
