Le indicazioni dell’OMS sulla carne confermano una volta per tutte la pericolosità di questo alimento, in particolar modo le carni rosse e quelle sotto forma di insaccati. Le proteine animali in genere dovrebbero essere consumate con molta cautela per ragioni legate all’ambiente e alla salute umana. In riferimento a quest’ultimo aspetto il dott. Fabio Riccobene accenna all’argomento durante il suo seminario organizzato dalla Cucina di Giuditta.