La Cucina di Giuditta – Corsi di cucina – Showcooking di world food & ethnic cuisine
OGM 1.2.3 Agosto
I corsi sulle cucine del mondo di Chef Kumalé – Officine Gastronomiche Multi-Eatniche
Vittorio Castellani aka Chef Kumalé
Affermato giornalista freelance, scrive per La Cucina del Corriere, Il Venerdì di Repubblica, Cucina Naturale e alcune tra le più importanti riviste di gastronomia e turismo in Italia . Viaggia da oltre 15 anni nei 5 continenti per studiare e divulgare le tradizioni gastronomiche delle diverse culture attraverso i reportages, i libri che pubblica e gli eventi che organizza. A Genova ha allestito la sezione Uomini, Migrazioni e Pietanze per la Mostra permanente Memoria & Migrazioni ospite di GALATA Museo del Mare e anima da oltre 10 anni con le sue Officine Gastronomiche Multietniche il Festival delle Culture SUQ http://www.ilgastronomade.com
La Foodlosophy
Le OGM sono state pensate da Chef Kumalé per un pubblico amatoriale e prevedono l’esecuzione in diretta, passo per passo, di alcune tra le migliori ricette delle diverse cucine del mondo. Le ricette proposte riproducono fedelmente la loro tipicità, conservando tutto il loro sapore grazie all’utilizzo d’ingredienti, utensili e tecniche di taglio, manipolazione e cottura originali. Questa particolare edizione, realizzata in collaborazione con La Cucina di Giuditta intende sviluppare il filone della cucina salutista esotica, selezionando alcuni grandi classici della cucina libanese, indiana e giapponese che verranno presentati con ampi riferimenti culturali attinti dall’esperienza diretta sul campo da Chef Kumalé. I piatti elaborati con le migliori materie prime vengono degustati in abbinamento a vini e bevande di pregio. Ogni corso prevede la fornitura di un prezioso ricettario fotografico in formato digitale (pdf) ed un indirizzario per gli acquisti dei prodotti presentati
Informazioni & Prenotazioni La Cucina di Giuditta Piazza Valoria 11 R, Genova Tel. 010 2770094
Le prenotazioni verranno prese solo telefonicamente.
info@lacucinadigiuditta.it
http://www.lacucinadigiuditta.it
LE CULTURE DEL CIBO
Come per le diverse lingue, ogni cucina possiede dei vocaboli: i suoi prodotti, ed ingredienti tipici, che sono organizzati secondo regole di grammatica, come le ricette, e di una sintassi, data dall’ordine delle vivande servite nei menù, e infine di una retorica, rappresentata dai comportamenti conviviali. La cucina contiene ed esprime quindi la cultura di chi la pratica, è depositaria delle tradizioni e dell’identità di gruppo, costituisce pertanto un elemento fondamentale per conoscere le altre culture
Programma
NUOVI SAPORI PER NUOVI SAPERI Le cucine del mondo sono arrivate nel nostro paese in epoca recente, grazie all’aumento dei flussi migratori verso le nostre citta e ad una maggior reperibilità di materie prime esotiche disponibili per via dalla globalizzazione dei mercati. Purtoppo però i piatti che sperimentiamo nei numerosi ristoranti etnici vengono modificati rispetto alle ricette originali, cucinati con materie prime di bassa qualità, spesso con l’aggiunta di conservanti, coloranti e additivi di dubbio gusto e non certo salubri. Con questo primo ciclo d’incontri scoprirete un mondo di sapori e culture autentici!
Venerdì 3 agosto 2012 ore 19.30 – 22.30 ca LA CUCINA INDIANA Costo 75 €
La magia delle spezie e l’arte di miscelarle Usate fin di tempi più remoti le spezie rappresentano per la cucina indiana non solamente un ingrediente per dare colore e sapore ai piatti, ma anche e soprattutto un rimedio naturale per la salute. Pudina raita & papad | Salsa di yogurt e cetriolo con piadina di ceci Vegetable coconut curry | Curry di verdure al latte di cocco Basmati | Riso basmati alle spezie Pakora | Fritto misto di verdure in pastella di legumi Masala chai | Latte al tè nero e masala di spezie
