Tag Archives: Ristorante Vegetariano/Vegano Genova

La Curcuma

Giuditta-curcuma

La curcuma è una bellissima pianta della famiglia delle Zinziberaceae, dasempre presente nella cucina orientale, non solo indiana : se ne utilizza la polvere del rizoma ed è presente tra le spezie orientali più diffuse, tra le quali il Curry. Nella medicina ayurvedica è considerata molto utile come preventivo e disinfettante nelle malattie infettive e come antireumatico, mentre nella nostra medicina tradizionale ha sempre avuto fama di epatoprotettore.

Oltre ai polissaccaridi, nel rizoma troviamo sostanze coloranti appartenenti al gruppo dei curcuminoidi, flavonoidi e un olio essenziale ricco in derivati terpenici. Gli estratti presentano attività antinfiammatoria, antiossidante e immunostimolante.

Le indicazioni tradizionali della Curcuma sono rappresentate dalla dispepsia funzionale, calcolosi della colecisti, dispepsia biliare biliare e dalle epatopatie. Negli ultimi anni, tuttavia, a carico in particolare della curcumina, sono state documentate importanti attività antinfiammatorie e anticancerogene, tali da renderla indicata nella prevenzione e nella terapia di alcune patologie tumorali. La curcumina anche gli accumuli di amiloide nel tessuto cerebrale, utile quindi nella prevenzione dell’Alzheimer.

L’impiego della polvere di Curcuma sul cibo è certamente da incoraggiare, ma per ottenere un effetto terapeutico occorre utilizzare estratti di Curcuma ad alto tenore in curcumina, altrimenti questa è scarsamente biodisponibile. Un accorgimento per renderla assimilabile è consumarla insieme al pepe nero.

Arancini di miglio

20120907-113706.jpg

Piatto del giorno

Arancini di miglio Vegani senza glutine

20120711-110717.jpg