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Ristorante

Equilibrio è il principio che ci guida. Proponiamo specialità in cui i principi salutisti delle tradizioni gastronomiche di Oriente e Occidente si incontrano in ricette salutari, ricche di sapore e bilanciate negli apporti nutrizionali.
Utilizziamo solo ingredienti biologici, coltivati senza l’utilizzo di fertilizzanti e antiparassitari chimici. Serviamo solo prodotti di stagione e vini naturali e biodinamici. Le nostre tecniche di cottura escludo il fritto e privilegiano il vapore.
Nel nostro ristorante, nel cuore del millenario centro storico di Genova, scorre flusso continuo di energie positive. È progettato, infatti, secondo i canoni del Feng Shui e i materiali di costruzione, così come i colori degli arredi, sono naturali.

Equilibrio, dunque: della cucina e dell’ambiente. È qui che Giuditta, con il suo tocco sapiente armonizza e personalizza il tutto in piatti dall’inconfondibile gusto mediterraneo.

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Gastronomia

La filosofia di Giuditta è nata nel negozio di Gastronomia nel centro di Genova.
Un locale in cui è possibile acquistare piatti da asporto, ma anche dedicarsi una pausa pranzo al tavolo dell’amicizia, una sorta di proseguimento del banco dei prodotti, dove ci si serve da soli.

Utilizziamo solo ingredienti biologici, coltivati senza l’utilizzo di fertilizzanti e antiparassitari chimici. Serviamo solo prodotti di stagione e vini naturali e biodinamici.
Cereali e verdure sono la base di ogni piatto, con cui improvvisiamo come su un tema jazz, guidati da una tecnica collaudata e da una ricerca continua.
Così nasce, per esempio, la mayonese e l’insalata russa senza uova.
Una ricca gamma di piatti, preparati con ingredienti naturali e prodotti di stagione, che escludono glutammati, burro e altri grassi animali, che privilegiano tecniche di cottura a vapore, ma che non rinunciano al sapore e al gusto di sorprendere.

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Giuditta

“Mi esprimo cucinando, perché offrire cibo è, per me, un gesto d’amore. Così ricerco l’armonia tra gusto e benessere. La mia è una cucina sostanzialmente vegetariana, basata sui principi della macrobiotica e del metodo Kousmine, ma arricchita dai sapori delle tradizioni mediterranee. Le specialità che propongo sono anche richieste di attenzione: a ciò che mangiamo; a come vengono prodotti gli alimenti; a come le nostre scelte possano avere un impatto sul “sistema uomo” e, di conseguenza, sul “sistema  mondo” in cui viviamo. Con la mia cucina, che potete provare al ristorante o nel negozio di gastronomia, ho voluto creare un punto di incontro di energie positive. Per menti aperte. Per palati fini. Per esploratori dei piaceri della tavola. Quella buona e sana”.